salers fromage
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A.O.C. par décret du 14 mars 2000.La fabrication du fromage Salers a lieu uniquement pendant la période de mise à l’herbe des vaches, c'est-à-dire entre le 15 avril et le 15 novembre. Elle se fait obligatoirement à la ferme, deux fois par jour après chaque traite.
L’affinage dure au minimum 3 mois, et peut se prolonger jusqu’à 1 an selon le goût recherché. Le Salers est un fromage à croûte sèche. C’est un fromage à pâte pressée non cuite. Après affinage, le Salers pèse entre 30 et 50 kg. La fabrication d’une tomme de fromage nécessite environ 400 litres de lait.
A savoir : le fromage Salers n’est pas obligatoirement fait à partir de lait de vaches Salers, une grande part de la production provient d’autres races laitières. L’association Tradition Salers regroupe les producteurs de Salers : ils sont aujourd’hui une quinzaine à produire du fromage " Tradition Salers ", 100 % au lait de Salers.
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