Trier par : Date, Titre
- 06/05/08 - Pounti du Cantal aux pruneaux
- 05/05/08 - Feuilleté au Bleu d'Auvergne
- 22/04/08 - Mouillette d’asperges du Blayais / émulsion lard-comté
- 22/04/08 - Velouté d’asperges du Blayais / royale de foie gras
- 22/04/08 - Feuilletés d’asperges du Blayais / écrevisses
- 22/04/08 - Asperges du Blayais confites aux noix et sirop d’érable, poire crue, ricotta
- 22/04/08 - Ile flottante d’asperge du Blayais, arômes de lard fumé
- 22/04/08 - Panna-cotta d'asperges du Blayais, gelée d'herbes
- 14/04/08 - Buisson d'asperges et langoustines au sésame
- 14/04/08 - Asperges vertes du Lot, sabayon à la gentiane
- 14/04/08 - Feuilleté d'asperges du pays au jambon d'Auvergne, beurre blanc au chardonnay
- 14/04/08 - Flan d'asperges aux légumes de saison
- 14/04/08 - Sur un sablé au Cantal les asperges des 3 couteaux et quelques morilles d'ici
- 14/04/08 - Les morilles du Pays farcies et quelques asperges
- 13/04/08 - Agneau de lait blanc du Massif Central et petite salade de boulgour
- 12/04/08 - Compression de veau et foie gras rôti aux morilles et jeunes légumes
- 12/04/08 - Turban de truite rose, lentilles vertes du Puy à la sariette et ris d'agneau, turions d'asperge du Haut-Allier
- 08/04/08 - Oeufs brouillés et asperges
- 07/04/08 - Sauce mayonnaise
- 06/04/08 - Sauce blanche (ou velouté)
- 05/04/08 - Roux blond
- 03/04/08 - Fond blanc
- 03/04/08 - Sauce hollandaise
- 02/04/08 - Sauce mousseline
- 02/04/08 - Risotto printanier
- 02/04/08 - Turbot aux pointes d'asperges
- 02/04/08 - Noisette d’agneau fermier de l’Aveyron en croûte d’asperges
- 27/03/08 - Râbles de lapereau farcis au foie gras et noisettes et fondue d'épinard
- 27/03/08 - Tartare de truite rose de l'Ance
- 25/03/08 - Millefeuille de veau sous la mère, petits légumes aux senteurs de cumin
- 25/03/08 - Millefeuille crème légère au miel d'Auvergne et poire au sirop de gentiane
- 25/03/08 - Mi-cuit chocolat, glace gentiane du moment
- 24/03/08 - Fondant de sandre à la gentiane, petite fondue de courgettes à la badiane, croustillant de sarrasin
- 24/03/08 - Brochette du berger à l'agneau du Bourbonnais
- 24/03/08 - Sorbet Vellavia, pommes "tentation" en compote, caramélisées, rosace et chope
- 24/03/08 - Craquant de Salers fruits de saison, crème légère coulis de fruits rouges aux senteurs de géranium
- 24/03/08 - Mode d'emploi
